今回、粉は、強力粉にライ麦粉を少し加えてみましたが
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「材料」 60g×8個の分量 （粉250g仕込み）
・強力粉 225g
・ライ麦粉 25g
・塩 5g
・砂糖 15g
・脱脂粉乳 13g
・卵 13g
・バター 13g
・ショートニング 13g
・インスタントドライイースト 4g
・水 155g
①粉、塩、砂糖をボールに入れ混ぜます。水の中にイースト、卵、脱脂粉乳を入れよく混ぜたものを粉類の中に入れて捏ねはじめる
②粉気がなくなったら台に出して捏ねる（約5分）生地がまとまり、弾力と伸びが出るまで
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④一次発酵、約30℃で60分発酵をとる
⑤分割60g×8個 丸めてベンチタイムを15分程
今回、一次発酵やベンチタイム、二次発酵ともに窓際に置いて、ビニールをかけて発酵をとっています☆全体の室温は20℃程でも、この窓際に温度計を置いたらなんと35℃Σ(ﾟдﾟ；)でした
⑤まず、丸型の成形は、丸め直してとじめをしっかりします
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⑥棒状の成形は、18cm程の棒状に伸ばし、↓のように斜めに細かく切り込みを入れ、↑帯をとった布に並べます
⑦温度35℃、室温75％程度の場所で40分発酵をとり、その後天板にのせかえ発酵状態をみながらさらに20分程発酵をとりました
⑧↓は二次発酵終了後、焼成前の状態です♪成形後とはボリュームが違いますよね～塗り用の卵を塗ってオーブンへ
⑨スチームを入れて焼きます（スチーム機能がなければ、霧吹きをしてオーブンへ）
220℃で14分程度です
そして、この焼き上がったパンをつかって「ホットドック風」サンドイッチです(´ω`)
もちろんパンは前日に焼いていますよ～
朝食に焼きたてパンとはなかなかね・・・(^^;;
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「材料」一人分
・パン・ヴィエノワ １本
sn様専用
・マスタード、ケチャップ 適量
・レタス、パセリ 適量
そして今回は、ブレンディさんよりいただいた
レギュラー・コーヒー 豆の焙煎士 深いコク スペシャル・ブレンドを☆
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朝から贅沢な気分ですね(´∀｀)
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